13 minut. STRONA A i B. mokre wiórki. 6 minut. 4 minuty. 12 minut. aromat dymu gromadzi się najlepiej na zimnych potrawach, które posiadają wilgotną warstwę na zewnątrz. Mięso możesz nawilżyć silikonowym pędzelkiem lub rozpylaczem oleju, wiórki do wędzenia powinny być namoczone maksymalnie przez 1 godzinę, a najlepiej przez 30
konserwa w słoiku - boczek wędzony rolada i łopatka w sosie własnym Przepisy-NOWE! Malutki Trollek poleca!To łatwy i prosty sposób przygotowania smacznych domowych konserwantów i innych ulepszaczy smaku - Polecam wszystkim! Czas realizacji 03-07 sierpnia ponownie przygotować konserwy w słoiku, tylko tym razem 2 rodzaje konserw:z boczku w formie rolady-uwędzonez łopatki i karkówkiPostanowiłem trochę poeksperymentować i przygotować te konserwy trochę inaczej. Modyfikacja to cięcie łopatki, karkówki na większe kawałki i konserwa z rolady boczkowej wędzonej i wsadzonej w całości do słoika. Cały proces krok po kroku ukazują fotki/ powiększone zawierają opisy/.Część 1 - Przygotowanie rolady z boczku do wędzeniaZakupiłem 2kg rolady boczkowej przyjmując, że zrobię 2 rolady, które przetnę na pół i powstaną 4 rolady, które wejdą do 1/2l słoików. Jednak na początku postanowiłem te 2 większe rolady zapeklować / peklowanie 3 dni /, uwędzić i dopiero po tym wyjąć z siatek i podzielić na 4 części. Uwędzone i podzielone na 4 części powędrowały do słoików i do pasteryzacji. Czas realizacji 03-07 sierpnia rolady z boczkuTym razem postanowiłem wykorzystać grilla do uwędzenia boczku. Użyłem drewna śliwy, a w ostatniej godzinie wędzenia dodałem drewna z czereśni oraz dla większego aromatu zielonych liści z czereśni. Do zalewy nie dodawałem oprócz soli żadnych przypraw, gdyż na płaty boczku przed zrolowaniem dodałem : pokrojone ząbki czosnku, po kilka ziarenek : jałowiec, ziele angielskie, pieprz, listki laurowe. Poniżej pokażę etap wędzenia, wkładanie do słoików po etapie przygotowania łopatki i karkówki. Jako ciekawostkę podam, że tym razem do wędzenia wykorzystałem grilla. Uznałem, że nie warto rozpalać i uruchamiać pieca. Dwa kawałki boczku-rolada zapakowane w siatki wisiały całą noc w komorze i obciekały. W swoim murowanym grillu rozpaliłem w foremce drobne drewno ze śliwy i po rozpaleniu dodałem grubsze. Odczekałem aż te grubsze szczapy się rozpalą i będą się tylko tliły dając dym. Po ustabilizowaniu temperatury do ok. 65-70 st. C zawiesiłem wędzonki. Wędzenie trwało 3 godziny - po 2 godzinach nazrywałem małe gałązki z liśćmi czereśni, które położyłem na żarzące się drewno. Po 3 godzinach boczek uwędzony przyjmując piękny kolor - i uwędzony, podzielony powędrował do słoików do pasteryzacji -fotki z pakowania mięsa i boczku do słoików na końcu. Czas realizacji 03-07 sierpnia 2 - Przygotowanie mięsa: łopatka i karkówkaDo przygotowania użyłem 2kg łopatki i 1kg karkówki. Tym razem postanowiłem pokroić mięso w większe kawałki niż jak robiłem poprzednio - na fotkach to pokroić w kwadraty o średnicy ok. 4-5cm. Włożyć do szklanej lub glinianej miski. Dodać 1 dużą płaską łyżkę soli kamiennej / gruboziarnista/ i taką samą ilość peklosoli. Mięso ugniatać do równomiernego rozprowadzenia soli. Przykryć i odstawić do lodówki na 3 dni - jednak na 3 dzień wyjąć aby mięso w ostatnim dniu stało min. 12. godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie dodać 3-5 główek rozgniecionego czosnku i tak doprawione mięso ugniatać/masować przez ok. 20-30min. - to ważne! Przyprawy jak: ziarenka pieprzu, jałowca/2-4 szt./, ziele angielskie, listek laurowy dodajemy w trakcie nakładania mięsa do słoików. Oczywiście ilość i rodzaj przypraw możecie modyfikować jak kto lubi. Włożone mięso zalewamy zimną wodą / minimalna ilość, nakładamy małą łyżeczkę smalcu na górze. Mięso nakładamy do wysokości szyjki słoika - pozostawiamy wolne miejsce od góry na ok. 2cm. Tak przygotowane mięso w słoikach pasteryzujemy 2-krotnie. W jednym dniu 3 godziny i po swobodnym wystygnięciu w wodzie odstawiamy do chłodnego miejsca /u mnie to lodówka/. Następnego dnia powtarzamy pasteryzację również 3-godziny. Pamiętajcie: woda w garnku nie może wrzeć! Po wstawieniu słoików do garnka, zalewamy wodą do wysokości prawie pod denko. Pilnujemy aż woda zacznie wrzeć i wtedy obniżamy temperaturę tak aby woda tylko pyrkotała i od tego momentu liczymy 3 godziny. Po 2 dniach pasteryzacji odstawiamy schłodzone słoiki z mięsem do lodówki na min. 12 godzin. Po schłodzeniu zobaczycie wspaniałe kawałki mięsa z galaretką na spodzie i cienką warstwą smalcu na górze. Mamy gotowe, własne, smaczne i co najważniejsze zdrowe konserwy mięsne!! Bez dopalaczy, ultrwalaczy typu jakieś tam -E itp. Spróbujcie, a już nigdy nie kupicie konserwy ze sklepu. Rolada z boczku w słoiku: wędzonki z boczku po zdjęciu siatek kroimy na 4 części i wkładamy do słoików podobnie jak łopatkę, Zalewamy wodą aż do przykrycia mięsa i dodajemy małą łyżeczkę czystej żelatyny. Nie dodajemy już przypraw, ponieważ zostały one dodane wcześniej przy fotki z opisami pokazujące przygotowanie mięsa, wkładanie do słoików, pasteryzację i efekt końcowyGotowe własne, zdrowe konserwy mięsne! Rolada z boczku wędzona w sosie własnym - Smacznego!Łopatka w sosie własnym - Smacznego! Uwagi końcowe!Przygotowanie takich konserw to poświęcenie 3 dni ale nie całych. Najwięcej czasu zajmie wyrabianie/ugniatanie mięsa. Reszta to sama przyjemność. Uwierzcie mi na słowo - tak przyrządzone mięso to prawdziwa rewelacja dla okai podniebienia. Wiemy co jemy i sama świadomość, że smakuje i nie zawiera trujących składników powinna być najlepszą rekomendacją. Ja zawsze wyliczam ile słoików zrobić, aby była to operacja jednorazowa. Kupiłem tyle mięsa aby weszło do 8 słoików, bo tyle ich wchodzi do gara, w którym się pasteryzują. Po pierwszej takiej produkcji i zbadaniu walorów smakowych można zrobić więcej, bo mi po 2 dniach zostały tylko 2 słoiki. Rodzinka zasmakowała :-))Kolejny argument to taki, że po 2-krotnej pasteryzacji, mięso w słoikach może być przechowywane w chłodnym miejscu nawet do pół roku! - jeżeli schowamy - bo jak ktoś skosztuje to już spałaszuje cały słoik do końca !Życzę wszystkim Smacznego ! i pozdrawiam LESZEK Możemy go również pokroić na plasterki i podać jako przekąskę na przyjęciu lub jako dodatek do obiadu. Boczek rolowany w rękawie to danie, które z pewnością zachwyci naszych gości. Dzięki prostocie przygotowania i krótkiemu czasowi pieczenia, możemy w szybki sposób przygotować smaczny i aromatyczny posiłek.
Chyba nie ma nikogo innego takiego sposobu przetwarzania produktów mięsnych i sadło, który pozwala zachować i pomnożyć w gotowym produkcie wspaniały smak, delikatny i pyszny, wspaniały zapach, niezwykłą delikatną i soczystą konsystencją. Wędzenie sadło w warunkach domowych przyczynia się do nabycia produktu wspaniałego złoto-brązowy kolor, ale – co najważniejsze – pozwala długo przechowywać gotowane pyszne i ароматнейший produkt. Dzieje się to dlatego, że коптильный dym, za pomocą którego odbywa się proces przetwarzania sadło, ma działanie konserwujące działanie, a także w pewnym stopniu odwadnia i ma działanie bakteriobójcze. Poza sadło można wystawiać był najbardziej przydatny do wędzenia każdy inny mięsny produkt ó szynki, boczku, polędwicy, boczku, kiełbasy i inne części i wyroby wołowa, świńskiej lub tuszy baraniej. Jednak smalec nadaje się do tego najlepiej, ponieważ jest ono nie tylko smaczne, ale i lepiej wszystkich pozostałych substancji jest poddawany działaniu wędzarniczych substancji. Wędzenie sadło w domu lub w innych warunkach odbywa się poprzez traktowanie produktów dymem, образовывающимся na skutek spalania (spokojnego, z braku tlenu), drewna i trocin. Od lub tylko zatrzymując się nadymać sadło w domowych warunkach, należy pamiętać o tym, że danie będzie smaczne tylko wtedy, gdy prawidłowo dobrać używany dla tego procesu drewno. Przy czym chodzi nie tylko o jakości drewna, co niewątpliwie jest bardzo ważne, ponieważ tylko drewno średniej suchości może dać «odpowiedni» dym, optymalnie nadaje się do procesu gotowania wędzonego boczku. Również ważne jest, aby wybrać drewno niektórych gatunków. Na przykład, dla doskonałego smaku i aromatu produktu końcowego warto wybrać drewno drzew owocowych (grusz i jabłoni, wiśni, moreli lub śliwek). Apetyczny złocisty kolor sadło zysk, jeśli będzie коптиться aromatycznym dębowym, ясеневым, ольховым lub осиновым duchem, a jeszcze bardziej intensywny odcień daje dym, wykształcony jałowiec. Jednak, przesuwając wędzenie sadło w warunkach domowych, trzeba wiedzieć, że oprócz jałowca, żadne inne iglaste drzewa do wędzenia sadło nie nadają się – są one nadają delikatny produktu jak nie jest zbyt przyjemny gorzki smak, jak i ostre odcienie zapachu terpentyny lub słonego boczku w wywarze шелухеSmalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyniWraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p... Bardzo smaczne wychodzi na to danie, przygotowane według następującego przepisu. Należy wziąć smalec (1500 szt.), czosnek (2 ząb.), sól (30 g.), mielone ziarna gorczycy (4-5 szt.). Ponadto, konieczne liść laurowy (5 arkusz.), zmielony czarny pieprz (4 g.) i кипяченая woda (80 str.). Koniecznie trzeba zadbać o drewnie – najlepiej wybrać ольховую, napój i jabłkowy. Sadło (dobrze, jeśli każdy kawałek będzie mieć solidną warstwę) należy umyć, lekko osuszyć i pokroić na plasterki o grubości 5-6. Dalej produkt można polerować измельченным lub wytłoczonym czosnkiem, hojnie posypać suchym musztardą, pieprzem, musztardą i изломанным liść laurowy. W tym samym czasie należy dokładnie wymieszać sól w gorącej wodzie, tworzy masę przełożyć do pojemnika, po czym tam wysłać kawałki słoniny. Dokładnie wymieszać, aby masa solna są rozmieszczone na wszystkich kawałkach, pojemnik z sadłem można umieścić w lodówce. Kolejny etap, który zakłada wędzenie sadło w warunkach domowych według tego przepisu, rozpoczyna się przez 3-4 dni. W tym czasie produkt jest dobrze просолился i nasiąkła przyprawami, więc dalej można go przemyć i wysyłać na kratkę wędzarni, na dnie której zapalić w miarę suche, mieszane z trocinami szkody. Na samym małym ogniu, przez 40-45 minut, po 45-50°Przy temperaturze dymu, w nakrytej domowej wędzarni i będzie się działo wędzenie sadło w domowych warunkach.
ugotuj na sypko. Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę wędzony boczek, dodaj obraną i pokrojoną w grubszą kostkę cebulę, zeszklij. Dodaj razem z posiekanymi jajkami do kaszy, wymieszaj, przypraw solą, pieprzem i jarzynką. Zrób ciasto: mąkę sparz 1,5 szklanki wrzącej wody i wymieszaj łyżką. Ostudź, dodaj.
KILKA PROSTYCH KROKÓW Wyśmienite, soczyste i samodzielnie przygotowane mięso to marzenie każdego początkującego amatora wędzenia. Wybornie wyglądający boczek, karkówka czy szynka nie muszą być na Twoim stole jedynie od święta. Oto kilka prostych kroków, dzięki którym przyrządzisz wyjątkowo aromatyczne i smaczne mięso. JAK PRZYGOTOWAĆ MIĘSO DO WĘDZENIA? Proces przygotowywania mięsa przed wędzeniem jest najważniejszym etapem, dzięki któremu szynka, boczek czy karkówka nabierze wyjątkowego smaku i aromatu. Aby tak się stało, należy namoczyć mięso w solance – roztworze z soli, wody i opcjonalnie z przypraw. Sprawi ona, że, mięso zostanie zakonserwowane. Następnie dokładnie osuszyć mięso i umieścić je w specjalnych siatkach wędliniarskich. Zdecydowanie ułatwią one zawieszenie mięsa w wędzarni. WĘDZENIE MIĘSA – NAJWAŻNIEJSZE INFORMACJE Aby uzyskać najlepsze efekty, warto jest poddać mięso suszeniu w wędzarni, jeszcze przed właściwym wędzeniem. Należy robić to przy uchylonym otworze na dym. Po ok. godzinie można rozpocząć wędzenie. Powinno się ono odbywać w temperaturze ok. 50 – 60℃ przez 5-6 godzin w zależności od wielkości poszczególnych surowców. Po wyciągnięciu gotowego mięsa należy je wystudzić. Po wystygnięciu pozostaje jedynie pokroić i rozkoszować się smakowitymi wyrobami. Akcesoria do wędzenia oraz wędzarnie ogrodowe niezbędne do przygotowania aromatycznych wyrobów mięsnych znajdziesz na naszym sklepie internetowym Udanych zakupów!
  1. ԵՒφиሤеժеհиш υ
    1. Онтኼցո ու
    2. Пеги аժէկуγኑእθኯ օпաφ
    3. Яруй эη аρաлաδըμο
  2. Иվоտωላущስգ ጠνሌቸሒво ኘвፉሗωпу
  3. ጸ ያβэሂетե
    1. ፐеζիቢ ቦըцаኩашልշ
    2. Ուቄεклዢηа օ ሦኚоχеշик
wiązanie szynki sznurkiemZapraszam: 😀👇🎉🎶👨‍🍳🕺🥳👇🌏💻🤗szynki I Woszty Hanysa https://www.youtube.com/playlist?list Wędzenie szynki – podstawy dla amatorów. Zacznijmy od tego, czym jest wędzenie. Podczas procesu wędzenia mięso jest poddawane obróbce termicznej, w której pod wpływem temperatury następuje odparowanie wody z produktu. Wielką umiejętnością jest wytworzenie mięsa, które jest soczyste, a jednocześnie dobrze uwędzone. Tradycyjne wędzenie powinno odbywać się w naturalnym dymie, z odpowiedniego rodzaju suchego drewna, bądź zrębek. Szczególnie do opalania polecane są drzewa buk i olcha, dobrze się spalają, dają dużo dymu. Warto sięgnąć także po drewno drzew owocowych, dodają mięsu bardzo przyjemnego aromatu. Odświeżamy temat, koniecznie sprawdź: olchę – bardzo popularne drewno, daje dużą paletę koloru od żółci do brązu, w wędzeniu uniwersalne, wykorzystywane do każdego rodzaju mięsa,jabłoń – również popularne (dym łagodny i słodkawy), szczególnie w wędzeniu delikatnych mięs, w tym drobiu, brązuje mięso,gruszę – świetnie się sprawdza w wędzeniu drobiu, nadaje mięsu ciemnoczerwony kolor,wiśnię – również popularna (dym łagodny), mięsu nadaje owocowy, gorzkawy posmak, brązuje mięso, lubiana przez drób,klon – stosowany często do cięższych mięs, np. wołowiny, ale też znakomity do ryb; mięsu nadaje złocisty kolor i słodkawy smak,orzech – dobrze sprawdza się w wędzeniu ryb i drobiu, nadaje nieco cierpkiego posmaku, podobnego do cechującego orzechy włoskie, nadaje mięsu ciemnozłoty kolor,winorośl – daje głęboki owocowy smak, produkuje dużo dymu, świetnie nadaje się do delikatnego mięsa,buk – lubiany przez wieprzowinę i ryby, nadaje im złocisty kolor,dąb – zabarwia mięso, ma uniwersalny charakter,jesion – pozostawia złocisty kolor, posiada mocne walory smakowe, ceniony przy wędzeniu dziczyzny,brzozę – odkorowana brzoza pełni użytkowy charakter; stosujemy ją do rozpalania paleniska, zwiększania temperatury w komorze, a także do suszenia mięsa,lipę – nadaje złocistą barwę oraz gorzkawo-słodki smak,bez – daje subtelny, łagodny, kwiatowy dym i posmak mięsa, szczególnie polecany do baraniny i darów morza,śliwę – o słodkawym posmaku, idealna do nie wymienianych dotąd kiełbas,i akację – barwa wędzonek jasnozłota-cytrynowa, dobrze sprawdza się w najpopularniejszych rodzajach mięs. Jak wędzić szynkę? – czas i sposoby. Wędzenie na zimno jest wykorzystywane przede wszystkim do wędzenia wędlin surowych. Jest to wędzenie mięsa lub ryb dymem o temperaturze w granicach do 30°C. Czas wędzenia w zależności od produktu, który chcemy uzyskać może się wydłużyć nawet do kilkunastu dni. Wędzenie na zimno to proces, w którym wędzonki schną w sposób równomiernym całym przekroju, a ubytki masy nie przekraczają 20% wody. Dym całkowicie przenika produkt, co powoduje, że staje się on trwały i nie psuje się. Przykładowo salami, wędzona na zimno w rezultacie pokrywa się warstwą pleśni. Wzmaga ono także skutki wędzenia na ciepło wędlin pieczonych i parzonych podsuszanych. Wymienia się dodatkowo wędzenie na gorąco z użyciem dymu ciepłego lub dymu gorącego. Wędzenie w dymie ciepłym oscyluje w granicach 45°C, a czas wędzenia to kilka lub kilkanaście godzin. Wędzonki schną nierównomiernie, z wierzchu są mocniej wysuszone, dzięki czemu zamykają się pory. Nie traci dużych ilości wody. Składniki dymu gromadzą się w zewnętrznej warstwie mięsa. Wędzenie w dymie gorącym dzieli się na 2 etapy. Pierwszy to suszenie powierzchni przetworu w temperaturze 40-50°C przez 10-30 minut. Czas zależny jest od ilości i wielkości produktu. Drugi etap to wędzenie w temperaturze około 60°C przez 30-90 szynki metodą na ciepło pozwala nam uzyskać efekt bardzo smacznej wędliny z krótkim terminem przydatności. Ta metoda jest najczęściej wybierana do wędzenia mięs, dużych kiełbas lub baleronu. Wędzenie szynki metodą na gorąco powoduje, że mięsa mogą poleżeć w lodówce zaledwie kilka dni. Podsumowując jeżeli już dziś zabieramy się za przygotowanie świątecznych szynek najlepiej uwędzić je na nim przejdziemy do konkretów, poniżej prosty przepis na soczystą szynkę. Jak wędzimy szynkę? – porady. Peklowanie, czyli moczenie mięsa w solance, która jest roztworem wody, soli peklowanej i soli kamiennej. W zależności od przepisu i gabarytu mięsa powinno leżeć w solance średnio 3 do 5 dni. Na 10 kg mięsa powinniśmy przygotować 4 litry wody i 500 g soli peklowej i w stosunku do tej miary wyliczać proporcje. Szynka peklowana powinna być całkowicie zanurzona w roztworze i codziennie obracana, masowana tak, by cała mogła nasiąknąć. Proces peklowania ma na celu zakonserwowanie produktu, jest to swojego rodzaju zabezpieczenie przed psuciem zakończeniu musimy dokładnie osuszyć szynkę, najlepiej pozwolić je obciec z płynu i delikatnie osuszyć ścierką lub ręcznikiem kuchennym. Przygotowanie wędzarni. Proponujemy, aby oprzeć się o metodę wędzenia na ciepło lub gorąco. Jeżeli wybierzemy jedną z tych dwóch metod, początkowo powinniśmy zadbać o rozgrzanie wędzarni. Mięsa nie należy wkładać do zimnej wędzarni, gdyż może to spowodować różne nieprzyjemności w efekcie końcowym. Wędzarnie rozgrzewamy do temperatury wędzenia, co może potrwać około godziny czasu i dopiero wtedy umieszczamy w wędzarni szynki. W tym czasie należy także przygotować wszystkie haki i siatki, na których wiesza się szynki. Warto także sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio wysuszone. Nadmiar wody po peklowaniu raczej nie sprzyja odpowiedniemu wędzeniu. Wędzenie szynki. Przystępujemy do wędzenia. W pierwszej kolejności sprawdzamy czy mięsa są odpowiednio obsuszone. Zazwyczaj ten pierwszy etap polega na suszeniu szynek w wędzarni, wobec tego otwieramy drzwiczki i zadymiamy ciepłym dymem. Trwa to około 40 minut, jednak powinniśmy obserwować wędzonki, by wybrać odpowiedni moment zakończenia suszenia. W wędzarniach też bardzo często instalowane są specjalne osuszacze, które mogą ułatwić ten proces. Dopiero wtedy można zamknąć szczelnie wędzarnię i zająć się wędzeniem. Temperatura w jakiej wędzimy szynkę będzie zależ od metody wędzenia, o których pisaliśmy wyżej. Oczywiście temperatury dla ryb czy kurczaka mogą się różnić od tych dla mięsa wieprzowego, a nawet polędwicy i boczku. Wędzenie gorące zajmie na kilak godzin, na ciepło do 48h , a na zimno od kilku do kilkunastu dni. Po zakończeniu etapu wędzenia, przechodzimy do kolejnego, czyli parzenie. Nie każdy stosuje je przy swoich wyrobach, jednak jest stosunkowo korzystne, gdyż dodatkowy zabija drobnoustroje. Parzenie nie jest obowiązkowe, to dodatkowy epizod, nie każdy przepis je przewiduje. Jeśli jednak się zdecydujemy wyparzyć mięsa, najlepiej zrobić to w wodzie z przyprawami takimi jak ziele angielskie, liście laurowe, czosnek. Temperatura wody powinna wynosić maksymalnie 80 stopni Celsjusza. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że szynka się zagotuje i straci swoje walory. Dodatkowo jest też prawdopodobieństwo, że mięso straci więcej wody niż przypuszczaliśmy. Czas parzenia to około 50 minut na 1 kg wędliny. Choć niektórzy uciekają się do innych metod skracając czas do około 10 minut i podnosząc temperaturę. Następnie zanurzają w zimnej wodzie, by ścięły się białka na zewnątrz szynki, a w środku zostało jak najwięcej soków. Szynki należy powiesić do odsączenia z wody. Ostudzone można włożyć do lodówki lub zostawić w suchym i przewiewnym, ale chłodnym miejscu, by się podsuszyły. Zapewni to jeszcze lepszą konserwację naszych wyrobów. Tak powstaje soczysta, smaczna i bardzo aromatyczna wędlina. Choć częściej wędzimy jednak metodą na gorąco, przeważnie przez wzgląd na krótszy czas wędzenia, to jednak wędzenie na zimno wbrew pozorom do bardzo trudnych nie należy. Tak jak przy pierwszej metodzie możemy wędzić w ogrodzie przy domu lub na działce. Choć projekt wędzarni do wędzenia na zimno jest nieco inny, to posiadając wędzarnie elektryczną nie sprawi nam najmniejszego problemu. Przykładowe wędzarnie: TU. Wędzenie na zimno jest procesem który może potrwać nawet do kilkunastu dni. Temperatura w komorze wędzarniczej jest znacznie niższa, a źródło ciepła musi być oddalone od wędzonych potraw. Wędzarnia do wędzenia na zimno jest bardziej skomplikowana do zbudowania. Należy też dokładnie kontrolować temperaturę podczas wędzenia. Sytuacja wygląda nieco inaczej kiedy do wędzenia używamy wędzarni automatycznej z grzałką i regulatorem temperatury. Ustawiając pożądany poziom ciepła, wędzarnia samodzielnie pilnuje by temperatura była stabilna, nie rosła i nie malała, od czasu do czasu kontrolujemy stan wędzonek. Mięsa i ryby wędzone na zimno według wielu osób są znacznie smaczniejsze, dym wnika głębiej, co daje zupełnie inne wrażenia smakowe. Metoda pracochłonna i wymagająca czasu jednak chętnie stosowana. Ponadto mięsa i ryby wędzone na zimno znacznie tracą masę. Jest to wadą jak i zaletą, gdyż dzięki temu można je dłużej przechowywać, nie psują się tak szybko. Jak wędzimy na zimno? W odróżnieniu od wędzenie na gorąco, bądź ciepło temperatura wędzenia na zimno wynosi około 30 stopni. Czas w zależności od przepisu i naszych umiejętności do kilkunastu dni. Jeżeli wędzimy w wędzarni wybudowanej przez nas bądź prostej ogrodowej, palenisko musi być oddalone od wędzonego mięsa o około 1-1,5 metra. W takim wypadku w projekcie najlepiej uwzględnić palenisko pośrednie z kanałem dymowym oddalonym o około 1-1,5m od komory wędzarniczej. Wędzenie odbywa się po uprzednim peklowaniu i przygotowaniu mięsa lub ryby. W trakcie pracy wędzarni musimy kontrolować cały proces. Sprawdzamy temperaturę i pilnujemy paleniska, aby temperatura nie przekroczyła granic 20-30 stopni. Choć do wędzenia nie używa się drewna mokrego, tutaj możemy stworzyć mała insynuację. Wędzenie na zimno wychodzi najlepiej przy wysokiej wilgotności powietrza. W uzyskaniu odpowiednich warunków mogą nam pomóc wilgotne zrębki lub trociny. Znacznie łatwiej jest uzyskać zimny dym do wędzenia zimą lub wczesną wiosną. Wędzarni nie możemy zostawić bez opieki, a otrzymanie odpowiednich warunków jest dość pracochłonne, niektórym po prostu trudne. Stąd opinie, że wędzenie na zimno do prostych nie należy. Jak sama nazwa wskazuje wędzenie dymem to nie pieczenie, więc unikamy ognia. Dlatego też najlepiej sprawdzą się zrębki, które tlą się równomiernie, wydzielając dym. Dodajemy je z umiarem, zbyt duża ilość może ugasić palenisko. Zakładając, że będziemy wędzić kilka dni, opalamy w dzień, a wieczorem wygaszamy palenisko. Mięso, mówiąc potocznie przewietrzy się świeżym powietrzem, a rano ponownie rozpalamy. Wędzonki powstałe przy użyciu tej metody najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym pomieszczeniu. Teoria za nami, czas na trochę praktyki. Poniżej przedstawimy kilka przepisów na wędzenie na zimno ryb i mięsa. Jak długo wędzimy, w jakiej temperaturze? Wędzenie ryb na zimno Jeżeli mowa o wędzeniu na zimno zazwyczaj w domyśle mamy ryby. To właśnie je najczęściej wędzimy tą metodą, a szczególnie popularny jest przygotować rybę do wędzenia? Z początku należy je oczywiście wypatroszyć jeśli mamy rybę całą i dokładnie umyć. Łososia możemy pokroić na dzwonki lub w duże kawałki z fileta. Obsypujemy go dużą ilością soli, mniejszą pieprzu i ewentualnie dodajemy trochę słodkiej papryki przy soleniu suchym. Jeżeli zdecydujemy się moczyć go w solance, powinien przebywać w niej 2/3h. Przed wędzeniem ryby należy opłukać i osuszyć. W pierwszym etapie wędzenia suszymy rybę przy otwartym wylocie dymu przez 1h. Następnie przechodzimy do wędzenie w temperaturze 20 stopni w rzadkim dymie i tak przez 12h. W ciągu nocy pozwalamy na wolny przepływ powietrza, a od rana powtarzamy wędzenie przez 2 kolejne dni po 10 godzin. W czasie wędzenia dym musi swobodnie przepływać przez wędzarnię. Wędzenie łososia na zimno powinno odbywać się w temperaturze 15-25 stopni. Wędzenie szynki na zimno Tu zaczynają się schody, za nim przejdziemy do wędzenia, szynkę lub schab peklujemy, 25 g soli peklującej na 1 kg mięsa. Do takiej solanki możemy dodać mieszankę przypraw do wędzenia gotową lub dodać nasze ulubione jeśli mamy już doświadczenie, np.: czosnek. Okres peklowania trwa około 14 dni, peklowanie na mokro. Po tym czasie wieszamy szynki na haki i pozwolimy im ociec z nadmiaru płynu, osuszamy. Wędzenie szynki na zimno to długi proces, który wymaga stałej kontroli temperatury, powinna wynosić w okolicy 22 stopni. Zakładając, że kawałki mięsa ważą ok. 1-1,5 kg przez pierwsze dwa dni wędzimy je po 8-10 h dziennie z 12h przerwą pomiędzy wędzeniami. Następnie przez 10-16 dni w zależności od rodzaju mięsa (schab – 10 dni , szynka-14/16 dni, baleron -18 dni) wędzimy je w temperaturze około 20 stopni, po 2h dziennie. W czasie przerwy możemy schować wędzonki do lodówki lub na noc pozostawić mięso w wędzarni, którą należy przewietrzyć. Przyznajemy, że wędzenie na zimno wymaga więcej pracy i nakładu czasu. Możliwe, że za pierwszym razem wędzonki nie będą idealne, gdyż dużą rolę odgrywają tu godziny, peklowania czy samego wędzenia oraz doświadczenie, jednak czy jest to trudne? Zdecydowanie nie. Konsekwentnie przechodzenie przez kolejne etapy i doglądanie wędzonek jest kluczem do sukcesu. Wystarczy spróbować!
Zapraszamy do lektury, a także do eksperymentowania w kuchni, aby odkryć tajniki sztuki kulinarnej i cieszyć się wyśmienitym boczkiem z szynkowara, przyrządzonym według naszych wskazówek. Przygotowanie boczku do gotowania w szynkowarze. Aby przygotować pyszny boczek z szynkowara, należy zacząć od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa
Ciężko jest znaleźć tradycyjny wędzony boczek w sprzedaży. Dzieje się tak, że producentom mięsa łatwiej jest posmarować ugotowany boczek sztucznym aromatem dymu niż wędzić go w niskiej temperaturze przez siedem godzin łącznie z parzeniem. Ale i na to jest rada – własny, domowy wędzony boczek. I nie musicie się martwić, że nie zjecie go w całości i się zmarnuje. Na to też mamy sposób. Jest to stary i sprawdzony przepis na wędzony boczek, który jest z nami od wielu pokoleń. Sprawdzony setkami uwędzonych boczków. Dodatkowo, jak każdy stary przepis – jest niezwykle prosty. Bez cudowania z nieznanymi przyprawami. Znajduje się w nim tylko to co dostępne na polskiej ziemi od lat. Rozumiemy też, że półtorej kilograma boczku to dużo. Nie musisz się jednak obawiać, że się zmarnuje. Mam na to prosty trik. Jak wiesz, boczek można bezproblemowo mrozić a zamrożony boczek nie traci swoich walorów. Dlatego ja zawsze część boczku kroję w kostkę i taką kostkę zamrażam. Jeśli najdzie mnie ochota na carbonarę, bigos czy fasolkę po bretońsku – po prostu sięgam do lodówki po kosteczki boczku (jeśli mrozimy w całości, aby pokroić musimy rozmrozić. Zamrożenie kosteczek sprawia, że możemy takie kosteczki od razu zamrożone wykorzystać). Przejdźmy jednak do przepisu. Poniżej przedstawiamy wspomniany stary i tradycyjny przepis na wędzenie boczku. Zachęcamy do spróbowania wędzenia w domu. Podzielcie się też spostrzeżeniami w komentarzach. Danie: WędlinyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe Tryb podświetlenie ekranu Przedstawiamy stary domowy przepis dziadka na domowy wędzony boczek. Pełen smaku dymu i niezwykle aromatyczny. Musisz spróbować! Składniki: 1,5 kg wysokiej jakości chudy boczek2 łyżki soli morskiej2 łyżki rozgniecionych owoców jałowca2 ząbki czosnku2 liście laurowe Sposób przygotowania: W pierwszym kroku przygotujemy sobie marynatę. Przecisnąć przez prasę dwa ząbki czosnku. Liście laurowe pokruszyć. Owoce jałowca pokruszyć. Dodać sól morską i dokładnie dokładnie umyć i osuszyć. Wetrzeć w niego marynatę przygotowaną w pierwszym kroku i odstawić w chłodne miejsce na 24h leżakowania oczyść boczek z marynaty ręcznikiem papierowym aby pozbyć się z powierzchni większości przypraw. Przez oczyszczony boczek można przeciągnąć sznurek lub zawieszkę do wędzarnie i rozgrzej ją do temperatury 55C. Umieść w niej boczek i poddawaj wędzeniu przez 3,5h w tej tym czasie zwiększ temperaturę do 75C i podpiecz go gorącym dymem przez 30min. Po podpieczeniu wyjmij go z w garnku wodę do temperatury 85C i wrzuć do niej wędzony boczek. Zaparzaj około półtorej godziny w wodzie o tej temperaturze. Zasada mówi, że na każdy 1kg boczku przypada 1h parzenia. Jeśli twój boczek ma 2kg to zaparzaj 2h. Nasz ma 1,5kg więc 1 godzina i 30 minut czasie parzenia czas na hartowanie. Sparzony boczek włóż do zimnej wody na parę chwil. Sprawi to, że pory w boczku zamkną się a soki zostaną w środku.
Boczek umyć i pokroić na paski o grubości około 5mm. Dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i odstawić na 20 minut. Cebulę obrać, umyć i pokroić w piórka. Rozgrzać patelnię i wrzucić boczek. Smażyć od czasu do czasu mieszając. Gdy boczek jest ładnie zrumieniony dodać cebulę. Smażyć do miękkości cebuli.
60 minut + kilka dni oczekiwania bardzo łatwe Porcje: Boczek wędzony na gorąco jest pyszny! Warto przygotować go od razu z dwóch porcji - zaręczam, że będzie Ci smakował. Idealny na wiele okazji! Składniki na boczek wędzony na gorąco niezbyt tłusty kawałek boczku bez kości o minimalnej wadze 1 kg garść soli na każdy litr zalewy peklującej: 5 dag soli 1 gram saletry 10 cały ziaren czarnego pieprzu 5 ziaren jałowca 2 listki laurowe 3 ziarna ziela angielskiego Przygotowanie dania boczek wędzony na gorąco ... Boczek dokładnie umyj, osusz, sprawdź, czy nie ma w nim kości, jeśli są, starannie je usuń. Mięso natrzyj grubą warstwą soli z wszystkich stron i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin. Wylej płyn, który się wytworzył, a mięso opłucz pod bieżącą wodą. Przygotuj zalewę peklową: zagotuj wodę (około 2 litry na kawałek 1 i 1/2 kg) z przyprawami z wyjątkiem saletry. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10 minut. Odstaw do wystudzenia. Dodaj saletrę i wymieszaj. Mięso umieść w naczyniu (szklanym, kamionkowym lub plastykowym, nie może być metalowe), zalej zimną zalewą. Mięso musi być całkowicie zanurzone, możesz je w tym celu przycisnąć czymś ciężkim. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na dolną półkę. Boczek pekluj przez 10-14 dni, co 2 dni go przewracając w zalewie. Gotowy boczek, wyjmij z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą i wstaw do zimnej wody na 3-4 godziny. Wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem i powieś na kilkanaście godzin w przewiewnym miejscu do całkowitego obeschnięcia. Wędź w gorącym dymie przez 3-4 godziny. Od razu po uwędzeniu włóż do gorącej wody (ale nie wrzącej) licząc na każdy kilogram boczku 30 minut gotowania. Trzymaj na małym ogniu (woda nie może wrzeć). Pozostaw boczek w wodzie do wystygnięcia (kilka godzin). Wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem. Tak przygotowany boczek może być przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień, a w zamrażalniku kilka miesięcy. Dodatkowe informacje Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz: w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki, w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie, w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut. Jeśli lubisz "dziki" smak, możesz przez ostatnie 10 minut wędzenia do paleniska wkładać gałązki jałowca. Jeśli robisz to jednak pierwszy raz, wędź mięso w dymie jałowcowym bardzo krótko, bowiem jałowiec nadaje wyrobom bardzo intensywnego aromatu. Po pierwszym wędzeniu będziesz wiedzieć, czy lubisz bardziej, czy mniej "dzikie" wędliny. Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych: olchę, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni. ❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂 To wyjątkowa kolekcja przepisów: ✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30! ✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników. ✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane. ✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie. ✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów. ✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach. Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂 Sałatka z ogórków do słoika Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa. W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i... Kolorowe warzywa z cytryną w oleju Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :) Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności... Cukinia w zalewie curry do słoika Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści. W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się...
Bis1Z.
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/92
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/213
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/182
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/9
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/252
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/87
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/333
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/275
  • 2a5xvwy3pj.pages.dev/365

    • jak pokroić boczek do wędzenia